そうめんとひやむぎの違いとは

この二つの違いは、太さにあります。

JAS規格（日本農林規格）によって、そうめんは丸棒状で0.8～1.3mm、角棒状で1,2～1.7mm。

ひやむぎは丸棒状で1.3～1.7mm、角棒状で1.2～1.7mm。

それ以上の太さのものがうどんとなっています。

そして、そうめんとひやむぎは製法も違います。

ひやむぎは大抵の場合、小麦粉に塩水を加えてこね、それを薄く伸ばして規格内の太さに切断します。

そうめんは、小麦粉に塩水を加えてこねる、という所まではひやむぎと同じですが、その後時間をかけて熟成させ、ねじりながら細く伸ばしていきます。その際、表面には植物油をまぶします。

時間をかける分、そうめんには独特の風味が出ます。