代々伝わる「秘伝のタレ」は腐らないのか

老舗のウナギ屋や焼き鳥屋のウリは大体「秘伝のタレ」ですよね。

何十年も前から使われている秘伝のタレと聞けば美味しそうと思いますが、そんなに使っていて腐っていないのでしょうか？

実は、腐ることはないんです。

というのも秘伝のタレには新しく作ったタレが常に継ぎ足され、その都度かき回されているからです。

これが、腐敗しない理由です。

また、タレには塩分が大量に使われていて、この塩分が最近などの繁殖を阻止しているので、腐りにくくなっているんです。